中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開(kāi)發(fā)出來(lái)的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生，還有剛開(kāi)發(fā)的富潤(rùn)家園，逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠(yuǎn)可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學(xué)之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競(jìng)爭(zhēng)是激烈且殘酷的。大概在十年前，農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開(kāi)去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財(cái)力不能吃遍農(nóng)大）

首先，我們對(duì)周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時(shí)間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚(yú)火鍋超市，比格PIZZ；中低檔：農(nóng)大新餐二樓零點(diǎn)餐廳，京城小院，韓國(guó)燒烤，賽百味；低檔：農(nóng)大校內(nèi)學(xué)生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價(jià)、裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。外加上周邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍(lán)與白等以小吃或者快餐供應(yīng)的餐飲店。

接著，我們根據(jù)這個(gè)分類進(jìn)行調(diào)查分析：

一、收入水平各異，思想觀念不同。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應(yīng)該是月底的，這就是恩格爾系數(shù)在降低，但是同時(shí)出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務(wù)應(yīng)該是越多的。比如說(shuō)就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們?cè)谀沁呄�費(fèi)，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務(wù)費(fèi)用。

據(jù)調(diào)查，目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費(fèi)，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行，環(huán)境不好，更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒(méi)有保障，吃著不放心。而且，據(jù)調(diào)查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們?cè)谕饩筒团c在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來(lái)概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高，但是時(shí)間相對(duì)少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢買個(gè)輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒(méi)有能力自己解決吃飯問(wèn)題。但是對(duì)于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問(wèn)題，只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪的時(shí)候才會(huì)外出就餐。這類人群往往會(huì)參考多方因素，但是總的來(lái)講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則，他們一般不會(huì)把錢花在沒(méi)意義的服務(wù)或者裝修上。

二、衛(wèi)生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標(biāo)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比，他們可以有更多的時(shí)間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報(bào)道說(shuō)餐飲黑幕，例如：死魚(yú)換活魚(yú)是最普遍的；水煮魚(yú)的油是反復(fù)使用的，含有致癌物質(zhì)；還有洗滌劑的不達(dá)標(biāo)等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問(wèn)題。真可謂是“美味誠(chéng)可貴，價(jià)格更重要，若為健康故，二者皆可拋”。

誠(chéng)然，在人們沒(méi)有意識(shí)到食品安全的時(shí)候或者是競(jìng)爭(zhēng)不那么強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)者沒(méi)有意識(shí)到用這種辦法進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，人們是不會(huì)關(guān)注的。但是，無(wú)孔不入的媒體加上必要的食品安全知識(shí)，已經(jīng)打破了這個(gè)禁區(qū)。

最明顯的是肯德基和麥當(dāng)勞，剛剛進(jìn)入中國(guó)之初，人們出于對(duì)美國(guó)食品的不了解，沒(méi)有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競(jìng)爭(zhēng)者自我報(bào)料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據(jù)調(diào)查，中式快餐的質(zhì)量問(wèn)題更加令人擔(dān)憂。例如農(nóng)大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實(shí)衛(wèi)生問(wèn)題很值得擔(dān)憂。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進(jìn)入成都小吃的門檻很低或者這個(gè)品牌魚(yú)目混雜，令人不放心。其次，其通風(fēng)狀況，廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開(kāi)心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們能夠得到吃的享受。

三、價(jià)格問(wèn)題成為師生選擇的一個(gè)重要參考因素。對(duì)于，餐飲行業(yè)，在同等質(zhì)量的前提下，價(jià)格就成為了重要因素，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立，師生對(duì)于價(jià)格是相對(duì)敏感的，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生，消費(fèi)能力一般較低，對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺(jué)察。

就拿處于中檔的大鯊魚(yú)自助火鍋超市來(lái)說(shuō)：其價(jià)格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚(yú)肉、王八、螃蟹等相對(duì)不敢問(wèn)津的食品，在那里運(yùn)氣好的話可以盡情享受，相比起來(lái)價(jià)格就是比較合適了的。但是大鯊魚(yú)的經(jīng)營(yíng)策略是有問(wèn)題的，其高檔產(chǎn)品是越來(lái)越難吃上、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來(lái)越糟糕，給人很不干凈的感覺(jué)。

而像郭林家常菜，因?yàn)榈靥幰獩_，顧客較多，這種情況下，他的菜價(jià)變得比較貴了，像地三鮮這類相對(duì)低檔的菜都已經(jīng)取消，越來(lái)越朝著高檔場(chǎng)所發(fā)展。相比起別的地方的郭林，差別度就出來(lái)了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對(duì)便宜的，但是相對(duì)其它的快餐，這是昂貴的。但是它對(duì)于忠誠(chéng)客戶來(lái)說(shuō)是很有吸引力的。相比起而言，農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。最好的證明是：雅蘭齋之前開(kāi)了好幾個(gè)餐館都不成功，但是其確經(jīng)營(yíng)的很火爆，一個(gè)重要的原因就是價(jià)格。雖然筆者對(duì)那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。

四、服務(wù)態(tài)度是重要因素。對(duì)于那些偶爾在外就餐的人來(lái)說(shuō)，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知：女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的，曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計(jì)較信用，筆者的朋友意見(jiàn)非常大，而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言，差不多等級(jí)的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺(jué)到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來(lái)說(shuō)，筆者認(rèn)為是很不錯(cuò)的了。同時(shí)認(rèn)為，大鯊魚(yú)的顧客越來(lái)越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時(shí)賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會(huì)責(zé)任了。而大鯊魚(yú)就是缺失這種意識(shí)，在顧客開(kāi)始認(rèn)同的時(shí)候，質(zhì)量下降，顧客自然不會(huì)傻到接著買單的地步了。

五、特色情況是參考的重要指標(biāo)。吃，在吃的開(kāi)心、吃得放心的基礎(chǔ)之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說(shuō)廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示：人們表示好奇的舉動(dòng)繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰(zhàn)了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省，這一點(diǎn)很重要。菜香根以辣子贏得好感的時(shí)候，亦有很多人在說(shuō)這個(gè)很不正宗，關(guān)鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長(zhǎng)沙的辣法，所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。

六、促銷活動(dòng)不容忽視。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說(shuō)折扣也是比較有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會(huì)直接送東西或者現(xiàn)金，而是通過(guò)現(xiàn)金券，這樣就促使消費(fèi)者下次能夠繼續(xù)消費(fèi)不想浪費(fèi)優(yōu)惠券的話，實(shí)際上就變成兩次的累計(jì)消費(fèi)一次優(yōu)惠，如果沒(méi)有利用券，實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒(méi)有送出。

而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格PIZZ可能一般沒(méi)人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券，學(xué)生就有可能整班就餐了。